{{Chinese
|title=Oolong tea
|pic=Oolong tea leaf.jpg
|piccap=Rolled Oolong tea leaves
|showflag=poj
|t=烏龍茶
|s=乌龙茶
|p=wū lóng chá
|j=wu<sup>1</sup> long<sup>2</sup> caa<sup>4</sup>
|poj= O·-liông tê
|l=black dragon tea
}}
'''Oolong''' ( → ''wūlóng'') is a traditional Chinese green and black in oxidation. It ranges from 10% to 70% oxidation.<ref name=SevenCups> Seven Cups, , www.sevencups.com</ref>

In Fujian and in the central mountains of Taiwan, are among the most famous Chinese teas. 

Oolong tea leaves are processed in two different ways.  Some teas are rolled into long curly leaves, while some are pressed into a ball-like form similar to gunpowder tea.<ref name=SevenCups/>  The former method of processing is the older of the two.

==Etymology==

The name ''oolong tea'' comes into the Chinese name (烏龍茶), which is pronounced as ''O·-liông tê'' in the spoken variant. The Chinese name means "black dragon tea". There are three widely accepted explanations on how this Chinese name came about.<ref name=AGT> Amazing-green-tea, , amazing-green-tea.com</ref>

According to the "tribute tea" theory, oolong tea was a direct descendant of Dragon-Phoenix Tea Cake tribute tea. Oolong tea replaced it when loose tea came into fashion. Since it was dark, long and curly, it was called the Black Dragon tea.

According to the "Wuyi" theory, oolong tea first existed in Wuyi Mountain. This is evidenced by Qing dynasty poems such as Wuyi Tea Song (Wuyi Chage) and Tea Tale (Chashuo). It was said that oolong tea was named after the part of Wuyi mountain it was originally produced.

According to the "Anxi" theory, oolong tea had its origin in the Anxi oolong tea plant. A man named Sulong, Wulong or Wuliang discovered it.

Another tale tells of a man named Wu Liang (later corrupted to Wu Long, or Oolong) who discovered oolong tea by accident when he was distracted by a deer after a hard day's tea-picking, and by the time he remembered about the tea it had already started to oxidize.<ref name=FRM> Fergus Ray-Murray, , oolong.co.uk</ref>

==Processing of Oolong==
Oolong tea undergoes a few delicate processes in order to produce the unique aroma and taste. Typical Oolong tea is processed according to the following steps:<ref name=YJMC> 有記名茶, , www.wangtea.com.tw</ref>
#''Wilting'' (萎凋; wěidiāo): Sun dry or air dry to remove moisture partly.
#''Cooling'': Cool off in shaded area.
#''Yaoqing'' (摇青; yáoqīng): Gently tossing leaves to bruise the edge of leaves to create more contacting surface for oxidation.
#''Cooling and Yaoqing'' are repeated multiple times.
#''Shaqing'' (杀青; shāqīng): The procedure is to stop oxidation with high heat. Premium leaves are usually stir fried in a large pan over high heat, large productions are done by machine.
#''Rouqing'' (揉青; róuqīng): The tea leaves are rolled into strands or nuggets before dehydration.
#''Roasting'': Roasting with low heat to dehydrate tea leaves, this step can be repeated with temperature variations to produce flavors of choice.
#''Grading''
#''Packaging''

==Classification and grade==
Tea connoisseurs classify the tea by its aroma (often floral or fruity), taste and aftertaste (often melony). Oolongs comes in either ''roasted'' (炭焙) or ''light'' (密香 or 清香).<ref name=GCL>, Issue 1 www.the-art-of-tea.com</ref><ref name=CGY> 陳國義, , www.besttea.com</ref> While most oolongs can be consumed immediately postproduction, like pu-erh tea, many oolong can benefit from long aging with regular light roasting with a low charcoal fire (烘培, pinyin:hōngpeì, literally: bake cultivation or 焙火, pinyin:peìhǔo, dry roasting by fire).<ref name=YJMC/> Before roasting, Oolong tea leaves are rolled and bruised to break open cell walls and stimulate enzymatic activity. The process of roasting removes unwanted odours from the tea  and reduces any sour or astringent tastes; in addition, the process is believed to make the oolong tea more gentle on the stomach.<ref name=CGY/>

==Varieties of Oolong Tea==
====Wǔyí cliff tea (武夷岩茶) from Fújiàn province====
thumb|right|Wuyi [[Huang Guanyin tea|Huang Guan Yin tea leaves]]
thumb|right|Wuyi [[Qi Lan tea|Qi Lan Oolong tea leaves]]
The most famous and expensive Oolong teas are made here but the production is still usually accredited as organic. A lot of Shuǐ Xiān is grown elsewhere in Fujian.
Some of the better known yán chá are: 
;''Dà Hóng Páo'' (大红袍): ''Big Red Robe'' in Chinese, a highly prized tea and a Si Da Ming Cong (四大名樅, literally: The Four Great Bushes). This tea is also one of the two Oolongs that make it to the list of Chinese famous teas.
;''Shuǐ Jīn Guī'' (水金亀): ''Golden Water Turtle'' in Chinese, a Si Da Ming Cong. 
;''Tiě Luó Hàn'' (鉄羅漢): ''Iron Si Da Ming Cong.
;''Bái Jī Guān'' (白鸡冠): ''White Cockscomb'' in Chinese, a Si Da Ming Cong. A light tea with light, yellowish leaves.
;''spicy aroma.
;''Shuǐ Xiān'' (水仙): ''Water Sprite'' in Chinese, a very dark tea, often grown elsewhre.

====Fújiàn province====
thumb|right|Tiě Guān Yīn
; ''Tiě Guān Yīn'' or ''Ti Kuan Yin'' (鐵觀音): ''Iron Anxi in 'Chinese famous tea' and very popular.

====Guangdong province====
; ''Dān Cōng ''(单丛) : A family of stripe-style oolong teas from Guangdong Province. The doppelganger of teas, Dancong teas are noted for their ability to naturally imitate the flavors and fragrances of various flowers and fruits, such as orange blossom, orchid, grapefruit, almond, ginger flower, etc.

As the name implies, Dancong ("single bush") teas are clonal or single-bush productions.

thumb|250px|Оолонг Мао Сэ
'''Кра&#769;сный чай''' (''ооло&#769;нг'', ''улун'') — это полуферментированный чёрным и зелёным чаем. При ещё меньшей ферментации получают жёлтый чай.

== Характеристика ==
Красный чай имеет особые аромат и вкус, не позволяющие спутать его с другими сортами чая. Сухой чай имеет характерный пряный аромат. Настой чистых оолонгов получается со специфическим, пряным и чуть сладковатым, цветочным или медовым привкусом и ароматом. Иногда оолонг, за вкусовые качества, даже называют «пряным» или «острым» чаем. Цвет настойки красного чая может быть разным: от светло-зелёного до светло-коричневого и оранжево-красного. Зависит цветовая гамма от многих факторов: климата, структуры почвы, особенностей технологии производства.

== Производство ==
Оолонги производятся, как правило, из зрелых листьев, собранных со взрослых кустов.

Собранные листья сушатся на солнце в течение получаса-часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и помещают в тень для ферментации. Ключевым моментом в приготовлении является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к тому, что ферментируются листья неравномерно — края листьев более, чем середина. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации — от 20 % до 60 % (для большинства оолонгов она находится в пределах 40-50 %.

После достижения нужной степени ферментации её прерывают нагревом — листья просушивают при температуре 250—300&nbsp;°C. Обычно сушка проводится в два этапа — сначала листья кратковременно подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. Получившийся в результате чай упаковывают и отправляют на продажу.

Характерные особенности технологии обработки оолонгов дают возможность достаточно легко определять подлинность чая — настоящий оолонг всегда цельнолистовой, в нём не должно быть ломаных листьев, крошки, пыли, а его листья, разворачивающиеся в процессе заваривания, имеют характерный вид — края тёмные, как у листа чёрного чая, а листовые прожилки и некоторая часть листа в средней части зелёные и сохранившие свою структуру и прочность. Впрочем, и характерные вкусовые качества оолонгов делают их весьма трудноподделываемыми.

== Заваривание ==
Слабоферментированные оолонги обычно рекомендуют заваривать по технологии заварки зелёных чаёв, то есть водой температуры 60-85&nbsp;°C, в течение 1-3 минут. Сильноферментированные оолонги, которые ближе к чёрным чаям, заваривают дольше (до 5 минут) и более горячей водой (80-95&nbsp;°C).