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'''Benzoato de potássio''', o sal de potássio do ácido benzóico, é um conservante alimentício que inibe o crescimento de bolor, leveduras e algumas bactérias. Ele funciona melhor em baixos pHs, próximo a 4.5, quando ele existe como ácido benzóico.

== Aplicações ==

O benzoato de potássio é utilizado como conservante alimentício nos seguintes produtos:

Maionese, conservas salgadas - ao vinagre ou ao óleo, bolos pré-preparados, margarina, sorvetes, compotas, produtos a base de peixe, produtos lácteos não quentes, goma de mascar, mostarda e condimentos similares e alimentos dietéticos diversos.

Alimentos ácidos e bebidas tais como sucos de frutas e concentrados líquidos de chá, (com ácido cítrico), bebidas gaseificadas (com presença de ácido carbônico), incluindo as águas minerais (embora alcalinas), refrigerantes (com ácido fosfórico), e picles (vinagre) são preservados com benzoato de potássio.

É aprovado para uso na maioria dos países incluindo Canadá, os EUA, e a União Européia (U.E.), aonde ele é designado pelo número E E212. Na U.E., não é recomendado para consumo por crianças.<ref></ref>

Além da aplicação como aditivo alimentar de uso variado, é utilizado como lubrificante na fabricação de comprimidos e como inibidor de corrosão para água.

== Mecanismo da preservação de alimentos ==

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|IUPACName=Potassium benzoate
|OtherNames=Benzoic acid, potassium salt
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|  CASNo=582-25-2
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|  EINECS		= 209-481-3
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'''Potassium benzoate''', the potassium salt of bacteria.  It works best in low-pH products, below 4.5, where it exists as benzoic acid. 

Acidic foods and beverages such as pickles (vinegar) are preserved with potassium benzoate.

Also used as the whistle in many fireworks, since it is stable.

It is approved for use in most countries including U.S., and the EU, where it is designated by the E number E212. In the EU, it is not recommended for consumption by children.<ref></ref>

== Mechanism of food preservation==
The mechanism of food preservation begins with the absorption of benzoic acid into the cell. If the intracellular pH changes to 5 or lower, the anaerobic fermentation of glucose through phosphofructokinase is decreased by 95%.<ref> </ref>