'''Le piccalilli''' est une moutarde. Les ingrédients qui le composent peuvent inclure des chou, des sel, de sucre et d'épices telles que le curcuma, responsable de la couleur jaune de beaucoup de piccalillis.

== Piccalilli britannique ==
Le Piccalilli britannique contient divers légumes - en particulier du chou - de la moutarde et du safran des indes. Il ressemble aux conserves au vinaigre doux telles que les conserves au vinaigre ''Branston'', sauf qu'il est plus fort, moins sucré, de couleur jaune vif (par l'utilisation du safran des indes) plutôt que brun, que les morceaux sont plus grands, et qu'il est habituellement employé comme accompagnement de plat plutôt qu'étalé sur du pain. C'est un produit de grande consommation, et il est parfois employé comme condiment entrant dans la composition du ''Ploughman's lunch''

==Piccalilli des Etats-Unis== 
Le Piccalilli américain que l'on trouve dans le commerce contient des cornichons finement hachés, est de couleur vert clair et a une saveur sucrée. Il est souvent employé comme condiment dans les hot-dogs. Il peut être mélangé à de la mayonnaise ou de la crème fraîche. D'autres recettes contiennent des tomates, les oignons et des poivrons verts. 

thumb|220px|Mustard piccalilli
'''Piccalilli'''<ref name="chambers1">Spelling as per The Chambers Dictionary, 1994, ISBN 0-550-10255-8.</ref> is a pickle relish of chopped vegetables and spices<ref name="chambers2">Ibidem.</ref>;  regional recipes vary considerably.

==British Piccalilli==
British Piccalilli contains various vegetables&mdash; invariably Branston Pickle except that it is tangier and less sweet, coloured bright yellow (using tumeric) rather than brown, the chunks are larger, and it is usually used to accompany a dish on a plate rather than as a breadspread. It is popular as a relish with cold meats such as ham and brawn, and with a Ploughman's Lunch. It is produced both commercially and domestically - the latter product being a traditional mainstay of Women's Institute and farmhouse product stalls.

==US-American Piccalilli==
Commercial American Piccalillis typically contain finely chopped gherkins, are bright green and on the sweet side, and are often used as a condiment for Chicago-style hot dogs.  They can be mixed with mayonnaise or crème fraîche to create a remoulade.

Other recipes contain green tomatoes, onions and bell peppers.

==Etymology==
The word first appeared in the English language in 1845;  its etymology is unclear but it might be an alteration of "pickle"<ref name="merriam">[http://www.merriam-webster.com/dictionary/piccalilli Merriam-Webster:  piccalilli]</ref>.  There is no evidence that it is related to the Piccadilly.

The term "paco lilla" appears in some editions of Hannah Glasse's The Art of Cookery to describe an apparently related recipe for a ginger-flavoured pickle used for various vegetables.