right|thumb|200px|A tradycyjna butelka ''śliwowicy''
'''Rakija''' (bułgarska: ракия / rakija, bośniacka rakija, chorwacka rakija, grecka ρακί, macedońska ракија / rakija, serbska rакија / rakija, węgierska pálinka, albańska raki, rumuńska rachiu (pot. ''răchie''), słoweńska žganje, słowacka pálenka, turecka rakı) to ciężki bimbru, otrzymywany przez destylację przefermentowanych owoców. Popularna w rejonie Bałkanów.  Zawartość alkoholu wynosi 40%, ale domowej produkcji może być mocniejsza, przeciętnie 50 do 60%. ''Prepečenica'' to podwójnie destylowana rakija, z zawartością alkoholu czasami przekraczającą 60%. 

Rakija jest uważana za narodowy napój wśród południowosłowiańskich krajów, takich jak: śliwek. Inne często wykorzystywane owoce to winogrona (najpopularniejsze w Chorwacji, Bułgarii, Czarnogórze i Macedonii), brzoskwinie, morele, jabłka, figi oraz pigwy. Śliwkowa i winogronowa rakija jest czasami mieszana po destylacji z innymi składnikami jak zioła, miód, wiśnie i orzechy.

==Rodzaje==
Jest wiele rodzajów rakiji, w zależności od owoców z jakich została wytworzona:

{|class=wikitable
|- valign=top style="border-bottom:1px solid #666;"
! align=left | Owoce
! align=left | w dawnej Jugosławii
! align=left | w Bułgarii
|-
!colspan="3"|Podstawowe rodzaje
|-
| śliwki (śliwowica)
| šljivovica, шљивовица,шљива
| сливова (''slivova''), сливовица (''slivovica'')
|-
| winogrona
| lozovača/loza, лозова ракија/лозовача/лоза
| гроздова (''grozdova'')<br>гроздовица (''grozdovica'')<br>мускатова (''muskatova'')<br>
mrtina (z mirrą)<br>
aniseta (z anyżem)
|-
| wytłok z winogron <br>(''kom'')<ref>''Kom'' lub ''džibra'' to moszcz który pozostaje po produkcji wina. Zawiera do 5.5 litra czystego alkoholu na 100 kg, co najmniej 40% suchej masy.</ref>
| komovica, комова ракија/комовица
| джиброва (''dzhibrova'')<br>джибровица (''dzhibrovica'')
|-
| morele
| kajsijevača, кајсијевача
| кайсиева (''kajsieva'')
|-
| gruszki
| kruškovača/vilijamovka, крушковача/виљамовка,крушка
| крушева (''krusheva'')
|-
| jabłka
| jabukovača, јабуковача
| ябълкова (''jabylkova'')
|-
| pigwy
| dunjevača, дуњевача
| дюлева (''djuleva'')
|-
| figi
| smokvovača, смоквача
| смокинова (''smokinova'')
|-
!colspan="3"|z dodatkami
|-
| z różą 
|  -
|гюлова (gjulova)
|-
| z ziołami
| travarica, траварица/trava
| билкова (''bilkova'')
  |-
| z orzechami
| orahovača, ораховача/orahovica
| орехче (''orehce'')
|- valign=top
| z miodem<ref>Nie należy mylić z miodem pitnym, który jest wytwarzany na bazie miodu w procesie podobnym do produkcji wina.</ref>
| medovača, медовача/medenica, medica - bardzo popularna w Istrii - regionie Chorwacji
| греяна (''grejana'')
|- valign=top
| z wiśniami
| višnjevac/višnjevača, вишњевача
| вишновка (''vishnovka'')
|}

Normalnie rakija jest bezbarwna, chyba że dodano do niej zioła lub inne dodatki. Niektóre rodzaje rakiji są trzymane w drewnianych beczkach (dębowych lub morwowych) w celu nabrania dodatkowego aromatu i złotego koloru.

Powinna być pita ze specjalnych małych kieliszków o pojemności 30 do 50 ml.

Popularnym mitem jest ten który mówi, że moc rakiji zależy od średnicy bąbelków, które się tworzą kiedy mocno się wstrząśnie butelką. Jest on również błędnie brany za miarę jakości tego napoju alkoholowego.

W Bułgarii oraz Macedonii rakija jest zazwyczaj podawana z szopską sałatą, mleczną sałatką, marynowanymi warzywami (winorośli właściwej, podczas gdy przygotowanie dzhibrovej rakiji jest taka sama jak włoskiej Grappy. Innym rodzajem podawanego napoju jest ''"grejana"'' rakija, która jest podgrzewana i słodzona miodem lub cukrem.

W Chorwacji travarica (ziołowa rakija) jest zwykle podawana na początku posiłku, razem z suszonymi figami. Chorwackie wybrzeże adriatyku jest znane z wielu ziołowych gatunków grappy, a niektóre z nich są typowe tylko dla jednej lub grupy wysp. Wyspa Havar jest znana z grappy z dodatkiem mirry (mrtiny - gorzkiej i ciemno brązowej). Południowe wyspy jak Korčula i miasto Dubrovnik są znane z grappy z dodatkiem anyżu (aniseta), a w centralnej Dalmatii najbardziej popularna jest grappa z orzechów (orahovica). Jest zwykle produkowana w warunkach domowych i podawana z herbatnikami lub suszonymi figami. W lecie można ujrzeć wielkie, szklane słoje z grappą i orzechami na każdym balkonie, ponieważ  proces produkcji wymaga wystawienia orachowicy na słońce. Na północy Adriatyku - głównie w Istrii - rakia jest zwykle wytwarzana z miodu (medica) lub jemioły (biska). Biska, żółto brązowa i słodka, jest typowym likierem w Istrii.

==Proces produkcji==
Przygotowany zacier z owoców poddawany jest fermentacji przez kazanie - tradycyjnym alembiku, o charakterystycznym kształcie.

<sub>''Ze względu na ograniczenia prawne podane zostały jedynie kluczowe procesy rozróżniające produkcje rakiji od innych napojów spirytusowych bez podania dokładnego przepisu.''</sub>

==Rytualne zastosowania==
right|thumb|200px|Domowa destylernia rakiji w Darlevtsy, [[Bułgaria]]

right|thumb|200px|A traditional bottle of ''šljivovica'', plum rakia
<!-- Deleted image removed: right|thumb|200px|A Bulgarian traditional bottle of ''Slivenska Perla'', grape rakia -->
'''Rakia''' or '''rakija''' (,  , , , , , ,  (reg. ''răchie''), , , , ) is similar to fermented fruits, popular throughout the Balkans, Italy and France. Its alcohol content is normally 40%, but home-produced rakia can be stronger, typically 50 to 60%. ''Prepečenica'' is double-distilled rakia, with alcohol content sometimes exceeding 60%.

Rakia is considered to be the national drink among some of the South Slavic peoples. Most common flavours are  slivovitz, is produced from plums and grozdova, made from grapes. Less common  fruits are peaches, apricots, apples, pears, cherry, figs,  and quinces. There is a mixed fruits rakia in Serbia, Bulgaria also. In Istria, however, rakia is made exclusively from grapes, where the drink is also known by the more local names of ''trapa'' and ''grappa'' (the latter name also being used in Italy). Plum and grape rakia is sometimes mixed with other ingredients, such as herbs, honey, sour cherries and walnuts, after distillation.

There are many kinds of rakia, depending on the fruit it is produced from:

{|class=wikitable
|- valign=top style="border-bottom:1px solid #666;"
! align=left | Fruits
! align=left | in former Yugoslavia
! align=left | in Bulgaria
|-
!colspan="3"|Basic types
|-
| plum (slivovitz)
| šljivovica, шљивовица,шљива
| сливова (''slivova'')<br>сливовица (''slivovica'')
|-
| grapes
| lozovača/loza, лозова ракија/лозовача/лоза
| гроздова (''grozdova'')<br>гроздовица (''grozdovica'')<br>мускатова (''muskatova'') mrtina (with myrrh)<br>анасонлийка (''anasonliyka'') (with anise)
|-
| grape pomace <br>(''kom'') <sup>*</sup>
| komovica, комова ракија/комовица
| джиброва (''dzhibrova'')<br>джибровица (''dzhibrovica'')<br>шльокавица (''shliokavitsa'')
|-
| apricot
| kajsijevača, кајсијевача
| кайсиева (''kajsieva'')
|-
| pear
| kruškovača/vilijamovka, крушковача/виљамовка,крушка
| крушoва (''krushova'')
|-
| apple
| jabukovača, јабуковача
| ябълкова (''jabylkova'')
|-
| mulberry
| dudova rakija/dudovaca/dudara, дудова ракија/дудовача/дудара
| черничева (''chernicheva'')
|-
| quince
| dunjevača, дуњевача
| дюлева (''dyuleva'')
|-
| fig
| smokvovača, смоквача
| смокинова (''smokinova'')
|-
| cherry
| -
| черешова (''chereshova'')
|-
| mixed fruits
| -
| плодова (''plodova'')
|-
!colspan="3"|With additions
|-
| with roses
|  -
|гюлова (''gyulova'')
|-
| with herbs
| travarica, траварица/trava
| билкова (''bilkova'')
  |-
| with walnuts
| orahovača, ораховача/orahovica
| орехче (''orehche'')
|- valign=top
| with honey <sup>**</sup>
| medovača, медовача/medenica, medica&nbsp;— very popular in Istria - a region in Croatia
| медна (''medna'')
|- valign=top
| with sour cherries
| višnjevac/višnjevača, вишњевача
| -
|}

&nbsp;&nbsp;<sup>*</sup>&nbsp;&nbsp;&nbsp;''Kom'' or ''džibra'' is the fruity grape mash that remains after winemaking.  It contains up to 5.5 litres of pure alcohol per 100 kg, and at least 40% dry matter.<br>
&nbsp;&nbsp;<sup>**</sup>&nbsp;&nbsp;Not to be confused with mead, which is made solely of honey.
<br>
<br>
thumb|200px|Croatian Sljivovica and Slovenian Slivovka, two different names for the same drink, a plum rakia
Normally, rakia is colorless, unless herbs or other additives are added. Some types of rakia are kept in wooden barrels (oak or mulberry) for extra aroma and a golden colour.

It is supposed to be drunk from special small glasses which hold from 0.3 to 0.5 dl.

A popular myth is that one can tell the strength of rakia by size of the ring of bubbles (''venac'') which forms when the bottle is well shaken. This is also mistakenly used as a measure of the quality of the liquor.

In Muscat grapes, while the preparation method of dzhibrova rakiya is the same as for Italian Grappa.

In Croatia, travarica (herbal rakia) is usually served at the beginning of the meal, together with dried figs. The Croatian Adriatic coast is known for a great variety of herbal grappas, some of them typical for only one island or group of islands. The island Hvar is famous for grappa with the addition of myrrh (mrtina&nbsp;— bitter and dark brown). Southern islands like Korčula and city of Dubrovnik are famous for grappa with anise (aniseta), and in central Dalmatia most popular rakia is grappa with nuts (orahovica). It's usually homemade, and served with dry cookies or dried figs. In the summer, it's very typical to see huge glass jars of grappa and nuts on every balcony, beacause the process of production requires the exposure of orahovica to the sun. In the northern Adriatic&nbsp;— mainly Istria&nbsp;— rakia is typically made of honey (medica) or mistletoe (biska). Biska, which is yellow-brown and sweet, is a typical liquor of Istria.