right|250px|Sashimi sortido

'''Sashimi''' (&#21050;&#36523;) é uma iguaria da frutos do mar frescos, em fatias finas e servidos com apenas com molho de soja e wasabi. Alguns ingredientes de sashimi, como o polvo, são servidos cozidos, mas a maioria dos peixes, como o atum, são servidos cru. Sashimi menos comum mas não raro  são os itens vegeterianos como yuba e carnes vermelhas cruas como carne bovina ou de  cavalo. O nome ''sashimi'' pode ter vindo da prática de grudar o rabo do peixe nas fatias, para que se soubesse qual peixe o indivíduo estava comendo.

Sashimi é quase sempre o primeiro prato em uma refeição formal japonesa. Muitas pessoas acreditam que o sashimi, tradicionalmente considerado o melhor prato da culinária japonesa, deveria ser saboreado antes de outros pratos, para que o paladar não seja afetado.

==Tataki==
'''Tataki''', (たたき ou 叩き), é um tipo de sashimi levemente chamuscado.

==Ikezukuri==
'''Ikezukuri''' (生け作り, lit. "preparado vivo") é um método de preparar sashimi, mais difícil que os métodos tradicionais de sashimi devido à condição do ingrediente. Ele requer um vivo ou um crustáceo como uma lagosta. Restaurantes de ikezukuri possuem um tanque do qual um peixe vivo é escolhido, às vezes no jantar. A carne é removida de um lado da espinha do peixe, cortado em fatias finas, e arranjado no peixe ainda vivo. O peixe é então colocado em seu prato na ordem que é cortado.

Algumas vezes o peixe está vivo ou ligeiramente vivo ao final do jantar. A prática é banida na Austrália e na Alemanha, onde é visto como crueldade com os animais.

'''Sashimi''' est un plat traditionnel de la gastronomie japonaise, attesté dès le , composé simplement de tranches de poisson cru. Le sashimi est souvent confondu avec le sushi.
thumb|right|350px|Sashimi de [[Thon blanc, rose et rouge, Saumon, Coquille Saint-Jacques]] 

== Préparation ==

* Les fruits de mer et poissons les plus courants pour cuisiner des sashimis, sont le thon (blanc, rose ou rouge) , le dorade, la gambas, le poulpe, la pieuvre, la langouste, la baleine (au Japon), et le fugu, crustacés etc.
* Le sashimi relève du grand art culinaire, par une présentation artistique et esthétique savante de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée, qui régale autant la vue que le goût. 
* C'est l'art de sélectionner les produits de la meilleure qualité et fraîcheur possible, puis de les découper, et de les présenter de façon artistique traditionnelle qui lui donne tout son goût et tout son intérêt. 
* Apprendre à sélectionner les meilleures qualités de poisson, à les découper, puis à les présenter pour en faire des sashimis, est complexe et demande un long apprentissage.
* Les sashimis se mangent avec des baguettes. Généralement, on y ajoute du wasabi et on le trempe dans dans une petite coupelle de shôyu - 醤油).
* On peut également les servir avec une soupe de poissons, ou une soupe de miso et des crudités : émincé de gingembre, émincé de céleri, carotte râpée, rondelle de concombre, bouquet de persil    
* C'est parce que la matière première est de grande qualité (un sashimi de maguro, thon rouge ou de toro, thon gras fond dans la bouche) et que la découpe occasionne beaucoup de déchets que les vrais sashimis sont si chers. 
* Des sashimis de moindre fraîcheur peuvent causer de serieux désagréments en terme de goût et de digestion, étant donné qu'ils sont consommés uniquement crus.
* Les sashimis sont accompagnés de thé vert (en particulier le Bancha Hojicha), de saké frais ou tiède ou de bière japonaise
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|thumb|240px|Sashimi de thon rouge et de saumon et maki
|thumb|240px|Sashimi de thon, de saumon et de gingembre 
|thumb|240px|Sashimi de thon rouge et de Fugu
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|thumb|240px|Sashimi de [[thon rouge]] 
|thumb|240px|Sashimi de [[pieuvre]]
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