'''רוטב סלסה''' הוא עגבניות. הוא רוטב טיפוסי למטבח המקסיקני, במיוחד הסוגים המשמשים כמטבלים. בספרדית או באיטלקית, ''Salsa'' הוא כל סוג של רוטב, אך באנגלית פירוש המושג הוא הרוטב הספציפי. 

מקור המילה הוא מלטינית - מלח הוא ''sal'' ו-''salsa'' פירושו מלוח.

==סוגי רטבי סלסה==
שמאל|ממוזער|250px|סלסה רוחה וסלסה קורדה
רטבי סלסה מקסיקניים יוצרו באופן מסורתי על ידי המולקאחטה (''molcajete''), הגרסה המקסיקנית של בלנדר. רטבי סלסה ידועים הם:
* '''סלסה רוֹחָה''' (''salsa roja'', "רוטב אדום") - משמש כתבלין במטבח המקסיקני ובאמריקני הדרום-מערבי. נעשה בדרך-כלל מעגבניות מבושלות, צ'ילי, בצל, שום וכוסברה.
* '''סלסה קרוּדָה''' (''salsa cruda'', "רוטב גולמי") - ידועה גם כ"מקור התרנגול" (''pico de gallo''), רוטב קצוץ (''salsa picada''), רוטב מקסיקני (''salsa mexicana'') או סלסה טרייה (''salsa fresca''): נעשה עם עגבניות חיות, מיץ לימונית, צ'ילי, בצל, עלי כוסברה, ועוד מספר רכיבים קצוצים בגסות.
* '''סלסה וֶרְדֶה''' (''salsa verde'', "רוטב ירוק") - הגרסה המקסיקנית עשויה עם טומטילו, בדרך-כלל מבושלים. הגרסה האיטלקית עשויה עם עשבים.
* '''סלסה טָקֶרַה''' (''salsa taquera'', "רוטב טאקו") - עשוי מצ'ילי "מוריטה" ומטומטילות.
* '''סלסה רַנְצֶ'רָה''' (''salsa ranchera'', "רוטב חוותי, בסגנון חווה") - עשוי מעגבניות, צ'ילי ותבלינים. בדרך כלל מוגש חם, ויש לו אופי סמיך ומרקי. יש לו טעם אופייני המזכיר פלפל שחור, למרות שאין בו כלל פלפל כזה.
* '''סלסה בְּרַאוָה''' (''salsa brava'', "רוטב בר") - רוטב קצת חריף, בדרך כלל כולל פפריקה. יחד עם חתיכות תפוחי אדמה משולשות, הרוטב יוצר את המאכל ''patatas bravas'', האופייני לטאפס בר בספרד.
* '''גוּאַקָמוֹלִי''' (''guacamole'', "סלט אבוקדו") - בדרך-כלל כל רוטב שהמרכיב העיקרי שלי הוא אבוקדו.
* '''מוֹלֶה''' (''mole'', בספרדית מקסיקנית "רוטב") - רוטב מקסיקני העשוי מפלפל צ'ילי, תבלינים, שוקולד לא ממותק, שקדים ומרכיבים אחרים.

ישנם עוד סוגי סלסה רבים, חלקם ישנם וחלקים "נוּבוֹ" - חדשים, כגון רטבים עם מנטה, אננס או מנגו.

thumb|right|250px|Pico de gallo
'''''Salsa''''' is the Spanish, Arabic, and Italian word that can refer to any type of spicy, often dips. In British English, the word typically refers to ''salsa cruda'', which is common in Mexican, Spanish and Italian cuisine.

==Pronunciation and etymology==
The word ''salsa'' is derived from the Latin ''salsa'' ("salty"), from ''sal'' ("salt"). ''Saline'' and ''salad'' are related words. It is usually pronounced [] by English speakers; in Spanish it is .

==Types==
|thumb|right|250px|red and green Salsa
Mexican salsas were traditionally produced using the blenders are now more commonly used. Well-known ''salsas'' include
*''Southwestern cuisine, and usually made with cooked cilantro.
*''Salsa cruda'' ("raw sauce"), also known as ''pico de gallo'' ("rooster's beak"), ''salsa picada'' ("chopped sauce"), ''salsa mexicana'' ("Mexican sauce"), or ''salsa fresca'' ("fresh sauce"), "salsa bandera" ("flag sauce", in allusion to the Mexican flag): made with raw tomatoes, lime juice, chilli peppers, onions, cilantro leaves, and other coarsely chopped raw ingredients.
*''Salsa verde'', "green sauce": Mexican version made with tomatillos. Sauces made with tomatillos are usually cooked. Italian version made with herbs.
*''Salsa taquera'', "Taco sauce": Made with tomatillos and morita chili.
*''Salsa ranchera'', "ranch-style sauce": made with tomatoes, various chilies, and spices.  Typically served warm, it possesses a thick, soupy quality.  Though it contains none, it imparts a characteristic flavor reminiscent of black pepper.
*''bars in Spain.
*''Guacamole'': usually any sauce where the main ingredient is avocado.
*''Mole'' (pronounced mole ): a Mexican sauce made from chili peppers mixed with spices, unsweetened chocolate, almonds, and other ingredients.
*''Mango Salsa'': a spicy-sweet sauce made from mangoes and used as a topping for nachos. It is often also used as a garnish on grilled chicken or grilled fish due to the sauce's gamut of complementary flavors<ref></ref>.

There are many other salsas, both traditional and ''nouveau'' for instance, some are made with mint, pineapple, or mango.

==Health issues==
Care should be taken in the preparation and storage of salsa, since many raw-served varieties can serve as a growth medium for potentially dangerous Guadalajara, Houston, Guadalajara contained the types of ''E. coli'' that cause diarrhea.<ref>Javier A. Adachi, John J. Mathewson, Zhi-Dong Jiang, Charles D. Ericsson, and Herbert L. DuPont. ''Annals of Internal Medicine'', June&nbsp;2002, Vol.&nbsp;136, pp.&nbsp;884–887. [http://www.annals.org/cgi/reprint/136/12/884.pdf]</ref> The researchers found that the Mexican sauces from Guadalajara contained fecal contaminants and higher levels of the bacteria more frequently than those of the sauces from Houston, possibly as a result of more common improper refrigeration of the Mexican sauces.

== American commercially prepared salsa ==
thumb|right|274px|Decorative salsa bottles (October 2006).
Most jarred, canned, and bottled salsa and picante sauces sold in the United States in grocery stores under brand names like La Victoria, Tostitos, Pace, Clint's Picante, Old El Paso, Taco Bell, Goya, Carrillo's Fire-Roasted Salsa, Bandana Bandito and Newman's Own are forms of ''salsa cruda'' / ''pico de gallo'', but to increase their shelf life, have been cooked and have vinegar added. 

Unlike fresh ''salsa cruda'', these commercial jarred, canned, and bottled salsas typically have a semi-liquid texture more akin to that of canned tomatoes, and often resemble chunky commercial spaghetti sauces.  So-called "chunky salsa" appears to currently be the most popular form of jarred salsa.  More expensive brands tend to have more chunks of vegetables in them. Blended salsas such as Xerarch's Nice N' Hot Salsa have gained popularity due to their less watery consistancy and full flavor "chipability".

While some salsa fans decry these products as not real ''salsa cruda'', their widespread availability and long shelf life are credited with much of salsa's enormous popularity in states outside of the southwest, especially in places where salsa is not a traditional part of the cuisine.