{{Taxobox
| name = Осетровые
| image file = Sturgeon2.jpg
| image title = Acipenser oxyrinchus oxyrinchus
| image descr = Осётр атлантический<br/>''Acipenser oxyrinchus oxyrinchus''
| regnum = Животные
| phylum = Хордовые
| classis = Лучепёрые рыбы
| ordo = Осетрообразные
| familia = '''Осетровые'''
| latin = 
| section name = Подсемейства и роды
| section text =
'''Acipenserinae'''
* 
* 
'''Scaphirhynchinae'''
* 
* 
| wikispecies = Acipenseridae
| commons = Category:Acipenseridae
}}

'''Осетро́вые рыбы''' () — семейство ценных промысловых рыб из отряда осетрообразных, включающее такие известные виды как осётр, стерлядь, севрюга, белуга, шип.

== Происхождение ==
В ископаемом состоянии остеровые рыбы известны лишь с Средней Азии, с другой в Северной Америке, что заставляет видеть в современных видах этого рода остатки прежде широко распространенной фауны.

== Особенности строения ==
Тело вытянутое в длину, почти вальковатое, с 5 продольными рядами костяных щитков; морда вытянутая в длину, почти лопатообразная или коническая, с небольшим поперечным беззубым ртом; который лежит на нижней стороне головы и может выдвигаться; на нижней стороне морды, кпереди от рта, 4 усика, расположенных в виде поперечного ряда; вертикальные плавники спереди с одним рядом fulcra (см. Ганоидные); спинной и заднепроходный плавники приближены к хвостовому; жаберные перепонки сливаются на горле и прикреплены к зеву; жаберных лучей нет; жабер 4, есть также 2 придаточных жабры; плавательный пузырь большой, простой, имеющий сообщение со спинной стороной пищевода.

== Образ жизни ==
Все осетровые рыбы или проходные или пресноводные; для метания икры проходные, а равно и живущие в озёрах входят в реки. Осетровые рыбы в высшей степени плодовиты и число яичек у крупных особей определяется в несколько миллионов. Кроме весеннего хода в реки для нереста, осетровые рыбы входят местами в реки также осенью для зимовки. Держатся эти рыбы преимущественно у дна, питаются различной животной пищей: рыбой, моллюсками, червями, насекомыми.

== Промысловое значение ==
Осетровые рыбы (именно представители рода осётр — Acipenser) имеют важное промысловое значение, исконно их называли красной рыбой - за особую ценность. Мясо их высоко ценится, ещё более ценный продукт составляет знаменитая чёрная икра; кроме того, плавательный пузырь даёт ценный клей, спинная струна употребляется в пищу под названием вязиги).

В настоящее время промышленный вылов осетровых ведется только в реках Каспийского моря - дельте Волги и Урала, а также в CITES определяет квоты по вылову для каждой из стран Каспийского моря. Размер квоты напрямую зависит от количества мальков осетровых, выпускаемых со специальных приморских рыборазводных заводов в Каспийское море. 

{{Taxobox
| name = Sturgeon
| image = Sturgeon2.jpg
| image_width = 250px
| image_caption = Atlantic sturgeon<br>(''Acipenser oxyrinchus oxyrinchus'')
| regnum = Animalia
| phylum = Chordata
| classis = Actinopterygii
| ordo = Acipenseriformes
| familia = '''Acipenseridae'''
| subdivision_ranks = Subfamilies
| subdivision = 
Acipenserinae<br/>
Scaphirhynchinae<br/>
See text for genera and species.
}}
'''Sturgeon''' is the genera ''kaluga and beluga. Collectively, the family is also known as the '''True Sturgeons'''. Sturgeon is sometimes used more exclusively to refer to the species in the two best-known genera; ''Acipenser'' and ''Huso''.  

One of the oldest families of bottom-feeders, spawning upstream and feeding in  river deltas and estuaries.  While some are entirely freshwater, very few venture into the open ocean beyond near coastal areas.  

Several species of sturgeons are harvested for their vulnerable, endangered or critically endangered.  

== Evolution ==

Sturgeon and related morphological change, indicating that their evolution has been exceptionally slow and earning them informal status as living fossils.<ref>B. G. Gardiner (1984) Sturgeons as living fossils. Pp. 148–152 in N. Eldredge and S.M. Stanley, eds. Living fossils. Springer-Verlag, New York.</ref><ref name=krieger> J. Krieger and P.A. Fuerst. (2002) Evidence for a Slowed Rate of Molecular Evolution in the Order Acipenseriformes ''Molecular Biology and Evolution'' 19:891-897.</ref>  This is explained in part by the long inter-generation time, tolerance for wide ranges of temperature and salinity, lack of predators due to size, and the abundance of prey items in the benthic environment. 
 
Despite the existence of a ontogenic variation, including geographical hybrids, even between species assigned to different molecular techniques.<ref name=krieger/><ref>F. Fontana, J. Tagliavini, L. Congiu (2001) Sturgeon genetics and cytogenetics: recent advancements and perspectives.  ''Genetica'' 111: 359–373</ref>

== Physical characteristics ==

Along with other members of the scales.  They also have four ''river bottoms. Sturgeon are distinctly and immediately recognizable for their elongated bodies, flattened rostra, distinctive scutes and barbels, and elongated upper tail lobes.  

They are primarily seals.<ref>Sergei F. Zolotukhin and Nina F. Kaplanova. (2007) Injuries of Salmon in the Amur River and its Estuary as an Index of the Adult Fish Mortality in the Period of Sea Migrations.  NPAFC Technical Report No. 4. [http://www.npafc.org/new/publications/Technical%20Report/TR4/page%2067-69(Zolotukhin).pdf] </ref>

Sturgeon have been referred to as both the beluga (''Huso huso'') in the kaluga (''H. dauricus'') in the Amur River similar lengths and over 1000 kg weights have been reported.<ref>Krykhtin, M.L. and V.G. Svirskii (1997). Endemic sturgeons of the Amur River: kaluga, Huso dauricus, and Amur sturgeon, Acipenser schrenckii. Environ. Biol. Fish. 48(1/4):231-239. </ref>  They are also probably the longest-lived of the fishes, some living well over 100 years and attaining sexual maturity at 20 years or more.<ref name=Berg> Berg, L.S. (1962). Freshwater fishes of the U.S.S.R. and adjacent countries. volume 1, 4th edition. Israel Program for Scientific Translations Ltd, Jerusalem. (Russian version published 1948).</ref>  The combination of slow growth and reproductive rates and the extremely high value placed on mature egg-bearing females make sturgeon particularly vulnerable to overfishing.   

Sturgeons are polyploid; some species have 4, 8, or 16 sets of chromosomes.<ref | name=Anderson></ref>

== Range and habitat == 

Sturgeon range from Newfoundland, including the Missouri and Azov and Don), the north-flowing rivers of Russia that feed the Ob, Kolyma), in the rivers of Chinese border, on Sakhalin island, and in the Yangtze and other rivers in northeast China.<ref name = Berg/><ref name = fishbase/>

Throughout this extensive range, almost all species are highly threatened or vulnerable to extinction due to a combination of habitat destruction, overfishing and pollution.<ref name = fishbase/> 