thumb|Tagliatelle crude

Le '''tagliatelle''' sono una pasta all'uovo tipica di Bologna, dell'Emilia Romagna ma anche di Marche e Veneto.
Il loro nome deriva dal verbo tagliare, dato che si ottengono affettando la pasta sfoglia lasciata asciugare e poi arrotolata.
Il tipico condimento da abbinare a questo tipo di pasta è il ragù bolognese, ma possono essere utilizzati differenti condimenti come prosciutto, sugo di pomodoro, funghi di bosco, tartufi, frutti di mare, piselli e altro.

==Storia==
Secondo una leggenda le tagliatelle sarebbero state inventate nel 1487 dal bolognese mastro Zefirano,  cuoco personale di Giovanni II di Bentivoglio: in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia (che passò da Bologna nel viaggio verso Ferrara, per sposare il Duca di Ferrara,  Alfonso I d'Este) per preparare la pasta si ispirò ai suoi biondi capelli.
In realtà è soltanto una storiella inventata dall'illustratore e umorista bolognese Augusto Majani nel 1931.

Durante il ventennio fascista lo scrittore Filippo Tommaso Marinetti propose l'abolizione delle tagliatelle e dei maccheroni perchè considerai cibi "antivirili" ed "antiguerrieri" <ref> [http://www.eartmagazine.com/readart.asp?f=&id=2035&language=ITA&cat=38 Dal sito Eartmagazine.com]</ref>, ma non venne ascoltato.

==La ricetta e la misura ufficiali delle tagliatelle bolognesi==
Il 16 aprile 1972 la ''Confraternita del Tortellino'' e l'''Accademia Italiana della Cucina'', depositarono presso la ''Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna'' la ricetta e la misura della vera Tagliatella di Bologna.
Un campione di tagliatella in oro è esposto in bacheca presso la Camera di Commercio.
Le misure della tagliatella cotta stabilite corrispondono a 8 millimetri di larghezza (pari alla 12.270<sup>a</sup> parte della Torre degli Asinelli) equivalenti a ca. 7 mm da cruda.
Lo spessore non è stato codificato con  precisione, ma i maggiori esperti in materia sostengono che deve essere tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.

thumb|right|200px|Tagliatelle
La '''tagliatelle''' est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne. Elle peut être servie avec un grand nombre de sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.

Les tagliatelle<ref>Au départ ce mot est déjà un pluriel, les puristes l'écrivent donc sans ''s''.</ref> ont formées de long rubans, similaires aux ''fettuccine'', mais d'environ  de largeur une fois cuite (soit  crue) et rassemblés en forme de nids.

== Historique ==
Selon la légende, les tagliatelle ont été inventées en 1487 par un cuisiner talentueux de Bologne au mariage de Lucrèce Borgia, d'après la coiffure blonde de la jeune femme. En réalité, c'est une histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.

== Préparation et dimensions ==
Le  la ''Confraternita del Tortellino'' et l'''Accademia Italiana della Cucina'' ont déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de Bologne. Un spécimen de tagliatelle, réalisé en or, est exposé dans une vitrine fermée de la Chambre de commerce.

La tagliatelle cuite doit mesurer  de largeur ce qui équivaut à la  partie de la Tour de Bologne, soit un ruban de  à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec précision mais les plus grands experts attestent qu'elle doit se situer entre 0,6 et .